胜景山河：中华美酒在湖湘
2012-2-22 15:44:16
提起湖南，人们便会想起“湖广熟、天下足”，此地物产丰饶，是中国真正意义上的粮仓和文化繁荣之地。玉蟾岩遗址、高庙遗址、城头山遗址是湖南最重要的新石器时代文物古迹，分别代表了中华民族最早的稻作农业、宗教文化和城市文明，考古发现证明，这里就是中华文明的最早源头。
湖南嘉禾，“《管子》曰：神农种谷于淇田之阳……九洲之人，乃知谷食。”又云：“天降嘉谷，神农拾之，教耕于骑田岭之北，其地曰禾仓，后以置县。”湖南耒阳，《衡湘稽古录》云：“帝之匠赤制氏，作耒耜于郴州耒山。”于是，湖南揭开了中国农业史浩浩史册的第一页。
粮食之精华善酿为酒，自古农业发达之地，必为美酒之乡。诗有云：“自古湖湘出美酒”！湖南历来就是中国美酒地理的地标所指。此地为大陆性中亚热带季风湿润气候，光、热、水资源丰富，土壤中有机物的含量大。并且湖南处于北纬30度世界公认的酿酒带上。三湘大地酿酒历史的悠久，更说明了此地具有得天独厚的酿酒环境。千百年来，淳朴尚义、勇敢尚武的湖湘儿女，以酒为礼，以酒会友，以酒论事，创造了光辉灿烂的湖湘文化，也造就了湘酒和湘菜的风行中华。
在上古湖南北部洞庭湖区，一直流传着黄帝铸鼎盛黄酒祭天的故事；另有舜帝饮巴陵黄酒凭兴张乐，令湘妃思君落泪成斑竹；夏禹以巴陵黄酒慰劳治水之百姓，首次征服波澜壮阔的洞庭与长江之说；还有汉武大帝千里派将，来君山岛求取长寿黄酒的典故，今尚有“酒香亭”为证；更有传说，因为巴陵黄酒，才演绎了柳毅传书、与小龙女结为伉俪的千古佳话；李杜闻巴陵黄酒而作诗，招吕洞宾三醉岳阳而留下“三醉岳阳人不识，朗吟飞过洞庭湖”的传奇故事；明进士魏允贞为谢巴陵黄酒给自己带来好运，登楼凭湖而作“洞庭天下水，岳阳天下楼，谁为天下士，饮酒楼上头”的千古绝唱。
湖南南部地区，公元前202年，酃县县治附近居民善酿美酒，被后世谓之酃酒；公元280年，司马炎建立西晋，举行开国大典，荐酃酒于太庙。约公元282年，西晋著名文学家左思著《吴都赋》，书中描写湖南酃酒非常盛名，如：“飞轻觞而酌酃醁”。约公元290年，西晋大文学家张载为酃酒写《酃酒赋》，这是我国历史上为名酒作赋的最早文献资料。公元6世纪，北魏郦道元的著名地理名著《水经注》卷三十七准确地记载了酃酒的产地和酃酒之美：“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。”约公元630年，唐太宗盛赞酃酒之美：“酃醁胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败。”公元646—648年，唐房玄龄等21人修《晋书》，书中记载了酃酒自晋代就开始为贡品的历史：“武帝荐酃酒为太庙”。公元1060年，北宋大文豪欧阳修同宋祁等人撰《新唐书》，书中记载了产自湖南的酃酒是美酒。
湖南西部之湘西，自古素有“醉乡”之称，而横穿湘西的母亲河酉水素称“酒河”，因酉氏族居住而得名。酉字，在甲骨文和金文中即为坛的象形，在与酉相配的文字中大多与酒有关，如造为酝、酿，买为酤，敬为酬、酹、酌、酢，畅饮为酣，狂饮为酗，醉为酕、醺、酩、酊，酒之色为配，酒浓为酷、酽、醇，甜为醴，毒为酖，器为尊等等。这足以证明中国古代酿业异常发达并与酉字休戚相关。据秦简《日书》等古文献记载：“酉”之为“酒”，“酒”从“氵”（水）从“酉”，酉日“渍米为酒，酒美”等。从云梦《睡简》（甲、乙种）得知古字“酉”之为“酒”，与许慎《说文》中“酒从‘氵’（水）从‘酉’”相契。《汉书·地理志》曰：“充，酉原山，酉水所出，南至沅陵入沅”；《水经注》云：“酉江，大禹治水九江之一”。可见酉水名称之古老。云梦秦简（甲种）记载：“丙丁有疾，王父为崇，得之赤肉、雄鸡、酉（酒）；“毋以酉台（始）寇（冠）带剑，恐矢兵，可以渍米为，美”。可见酿术在战国时已在楚地广泛运用。酉人发明醴后，后人便以酉人或里人、醴人等相称以示尊贵。酉水流域分属湘、黔、川（渝）、鄂边区的武陵山地，为酉人的世居地，秦汉以来封建王朝对湘西各地的管制常以“酉”、“醴”等字置名，至今武陵山区以“酉”字命的河流山川及地名不计其数。相传大禹治水时，为苗民改善了水稻种植条件，苗民用酒敬奉大禹，初时大禹也深感酒美，但仍对苗民心存戒意（汉籍记为：“蠢兹有苗，昏迷（饮酒）不恭，侮慢自贤，反败道德。”），不久便下了“禁酒令”。于是，便有了《战国策·魏策》云“昔者，帝令女仪狄作酒而美，进之禹”的说法。酉水河畔龙山县里耶镇战国古城、古井和秦简的惊世发现，让历史上辉煌的湘西文化重见天日。特别是出土36000余枚先秦简牍的 “中华第一井”，被专家誉为“北有西安兵马俑，南有里耶秦简牍”。同时，在酉水流域的龙山县里耶战国古城遗址、里耶大板商代文化遗址及东汉古城遗址、魏家寨西汉古城遗址及古墓葬群，古丈县河西镇白鹤湾战国楚墓群，保靖县清水坪镇古墓及酉水河段的崖墓葬群，保靖县“四方城”古城遗址古墓群中，均出土了大量的商代、战国至秦汉代时期的青铜尊、彩陶壶、扁铜壶等盛酒器皿，可见湘西的饮酿史至少可追溯到商朝。
三闾大夫屈原流逐湖南时，在斯地写下了《离骚》、《九歌》、《九章》等千古名篇，他也曾游走于湖南钟灵毓秀的山水之间和浓郁的醉乡酒风之中，他在《九歌》之《东皇太一》中写道: “瑶席兮玉瑱，盍将把兮琼芳。蕙肴蒸兮兰藉，奠桂兮椒浆”。在《招魂》中写道：“挫糟冻饮，酎清凉些”；“华酌既陈，有琼浆些”；“美人既醉，朱颜酡些”；“娱酒不废，沈日夜些”，“ 酎饮尽欢、乐先故些”。屈原的《东君》是楚人祭祀太阳的颂歌，“操余觚兮及沦降，援北斗兮酌桂浆”。其诗篇中多次写到饮、祭之场面，可见当时湘沅一带的民间俗蔚为壮观。
从民俗学、考古学、语言学等角度综合考证说明，居住在三湘四水的湖南人善酿美酒，自古湖湘出美酒！中华美酒在湖湘！